首先，从来源上看，人参主要产于我国东北、朝鲜半岛等地，而西洋参则源于北美洲。人参分为野生和人工种植两种，野生人参药效更佳；西洋参则均为人工种植。

在功效方面，人参和西洋参都具备补气、养阴、抗疲劳等作用，但具体表现有所不同。

人参性温，具有大补元气、生津止渴、安神益智的功效。对于气虚乏力、心悸失眠、食欲不振等症状有显著改善作用。人参中的皂苷成分能够增强免疫力，提高机体抵抗力，对癌症、心血管疾病等有辅助治疗作用。

西洋参性凉，具有补气养阴、清热生津、宁神益智的功效。对于口干舌燥、虚热烦躁、失眠多梦等症状有显著改善作用。西洋参中的皂苷成分能够抗疲劳、抗缺氧，对心脑血管疾病、糖尿病等有辅助治疗作用。

在适用人群方面，人参适合体质虚弱、免疫力低下、易感冒的人群；西洋参则适合气阴两虚、口干舌燥、心烦失眠的人群。

食用方法上，人参和西洋参均可泡水、炖汤、炖鸡等。人参可切片或整根使用，而西洋参则需切片或磨粉。

需要注意的是，人参和西洋参均属滋补品，过量食用可能导致身体不适。人参性温，体内有热、感冒发热者应慎用；西洋参性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者应慎用。

总结来说，人参与西洋参各有其独特的功效和适用人群。人参性温，适用于气虚乏力、免疫力低下的人群；西洋参性凉，适用于气阴两虚、口干舌燥的人群。在食用时，应注意适量，避免过量导致身体不适。希望本文的解析能帮助大家更好地了解这两大滋补佳品。